Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Jambon fumé et red-eye sauce

Les ingrédients

  • 1 épaule de porc fumée, desossée (env. 1,5 kg)
  • 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en 4
  • 2 oignons blancs, émincés
  • 1/4 t. (60 ml) de cassonade
  • Persil frisé, haché grossièrement
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’épices Old Bay
  • 1/4 t. (60 ml) de beurre
  • 1/4 t. (60 ml) de farine
  • 2 c. à soupe (30 ml) de café instantané
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • Poivre

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3h15

Préparation

Chauffer le four à 300°F.
Mélanger les oignons, les pommes de terre et la cassonade.
Déposer la moitié du mélange dans un faitout allant au four, déposer le jambon par-dessus, couvrir avec le reste du mélange oignons-pomme de terre et verser suffisamment d’eau pour couvrir à mi-hauteur.
Couvrir, enfourner et cuire pendant 3 heures.

Lorsque le jambon est cuit, le retirer du bouillon de cuisson.
À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les oignons et les pommes de terre, les déposer dans un saladier, ajouter le persil haché et 1 cuiller d’épices Old Bay, bien remuer et réserver au chaud.

Dans le même faitout, fondre le beurre à feu moyen-doux, ajouter la farine et cuire en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la casserole du feu et verser le bouillon d’un coup en fouettant vivement.
Remettre sur le feu et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.

Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter le café, le reste des épices Old Bay et le vinaigre, poivrer généreusement, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Trancher le jambon et servir aussitôt, accompagné du mélange oignons-pommes de terre et arrosé de red-eye sauce.

Credits

Danny St-Pierre

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