Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Ribs de porc à la vietnamienne

Les ingrédients

  • 1 ½ lb (675 g) de côtes levées cuites
  • Sambal, au goût
  • 1 t. (250 ml) de bière blonde
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre blond
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya foncée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Huile à friture
  • Pickles de carottes et de chou taïwanais

  • Côtes levées

  • 1 ½ lb (675 g) de côtes-levées de porc
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 carottes, coupées en tronçons
  • 1 bâton de cannelle, concassé
  • 2 oignons, coupés en 2
  • Eau, pour couvrir

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Faire chauffer l’huile à friture à 180°C (350°F)
Faire frire les côtes levées dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et réserver au chaud.
Dans un wok, verser un filet d’huile végétale et y frire le sambal pendant 30 secondes en remuant constamment.
Ajouter la bière, le sucre blond, la sauce soya et le gingembre et laisser réduire de moitié.
Ajouter les côtes et cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit bien caramélisée et adhère parfaitement aux côtes.
Servi bien chaud, accompagné de pickles de carottes et de chou taïwanais.

Côtes levées

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Préparation

Séparer les côtes.
Déposer tous les ingrédients dans un faitout, verser suffisamment d’eau pour couvrir, porter à frémissement et cuire de 35 à 40 minutes. Ne pas trop cuire de façon à ce que la viande ne se détache pas de l’os pendant la deuxième cuisson.
Retirer et conserver au frais jusqu’à utilisation.

Credits

Satay brothers

Les complices

Équipe des Satay brothers

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