Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Salade de chou rouge et fromage halloumi grillé

Les ingrédients

  • 1/2 petit chou rouge, coupé en chiffonnade
  • 1 c. à soupe (15 ml) de carcajou (raifort sauvage) râpé
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de bouleau
  • 1/4 t. (60 ml) d’huile de pépin de raisin
  • 1 paquet de fromage halloum (1 lb/450 g)
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) d’herbes sauvages hachées
  • 1 t. (250ml) de gaillet sauvage
  • 1 t. (250 ml) de petite oseille
  • 1 t. (250 ml) de pousse d’orpin

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Préparation

Faire chauffer des pierres résistantes au feu sur le bord de la braise.
Déposer la chiffonnade de chou dans un saladier.
Verser le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sirop de bouleau et l’huile de pépin de raisin dans un petit bol, ajouter le carcajou râpé et battre le tout en vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur le chou et bien incorporer. Réserver au frais.

Au moment du service, badigeonner le fromage halloum avec les herbes salées et les déposer sur les pierres chaudes.
Ajouter les herbes sauvages à la salade de chou, bien remuer et répartir dans 6 assiettes de service.
Lorsque le fromage crépite et commence à se colorer, retirer les blocs de fromage du feu et les déposer sur une planche à découper.

Détailler le fromage chaud en 12 bouchées et les répartir dans les assiettes.
Servir aussitôt.

Credits

Ariane Paré-Le Gal

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Les complices

Ariane Paré-Le Gal

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