Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Filet de bœuf entier sur la braise

Les ingrédients

  • 1 filet de bœuf entier (env. 2,5 kg)
  • 2 branches de sapin
  • 1 t. (250 ml) de miel
  • 12 pousses de sapin
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 10
Temps de préparation : 10 minutes + temps de macération
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Couper un grand rectangle de papier alu et y déposer 1 branche de sapin.
Déposer le filet sur la branche, l’arroser d’huile d’olive, saler et poivrer, le retourner et huiler, saler et poivrer à nouveau.
Déposer une autre branche sur le filet, refermer le papier d’aluminium et laisser reposer le tout au frigo pendant 2 heures.

Dans une petite casserole, déposer le miel et les pousses de sapin, porter à frémissement, bien incorporer, retirer du feu et laisser infuser pendant 2 heures.
Pendant que le tout macère, partir un feu dans un endroit sécuritaire et le nourrir suffisamment pour obtenir un beau lit de braise.
Le temps de macération terminé, retirer le filet du papier d’aluminium, le déposer directement sur le lit de braise et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les tisons n’adhèrent plus à la chair.

Retourner le filet et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
Retirer le filet et l’envelopper dans un nouveau papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Filtrer le miel infusé et en badigeonner le filet de tous les côtés.
Remettre le filet dans la braise, 3 minutes de chaque côté, en le badigeonnant à quelques reprises avec le reste du miel infusé.
Servir bien chaud accompagné de légumes grillés.

Credits

Martin Juneau

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Martin Juneau

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