Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Piadina

Les ingrédients

  • 3 ½ t. (500 g) de farine tout-usage
  • 2 c. à thé ((10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 2/3 t. (150 g) de beurre salé froid, coupé en petits cubes
  • 1 1/3 t. (300 ml) de lait froid

Les étapes

Portions : 6 piadina
Temps de préparation : 20 minutes + temps de repos

Préparation

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans le bol d’un robot culinaire et pulser à quelques reprises, juste de temps de mélanger les ingrédients.
Ajouter le beurre froid et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte très grossière.
Verser le lait et pulser jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
OU
Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et bien mélanger.

Ajouter les cubes de beurre, les incorporer à la farine, puis, en travaillant du bouts des doigts, sabler la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Former un puits, verser le lait et incorporer le tout en ramenant l’appareil vers le centre, jusqu’à ce que le lait soit tout absorbé et que la pâte commence à se former.

Transférer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
Façonner un pâton et envelopper le tout dans une pellicule plastique. Laisser reposer au frigo de 2 à 6 heures.

Après ce temps, séparer la pâte en 6 et former chaque portion en une petite boule aplatie.
À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir chaque morceau en un cercle de 9 po (22,5 cm) de diamètre.
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen pendant 10 minutes (la poêle doit être très chaude).
Cuire les piadinas à sec pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Garnir et servir aussitôt.
On conserve la pâte crue, ou cuite, 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Garniture classique

Prosciutto
Fromage stracchino ou un mélange moitié-moitié de mascarpone et de fromage ricotta
Roquette

Autres choix de garnitures

Porchetta
Fromage fontina
Courgettes grillées

Credits

Michele Forgione

Les complices

Michele Forgione

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