Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Tartare de bœuf

Les ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de bœuf (surlonge ou filet)
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce worcestershire
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’échalote française hachée
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés grossièrement ou non
  • Persil haché, au goût
  • Tabasco, au goût
  • Sel et poivre
  • Croûtons

Les étapes

Portions : 2
Temps de préparation: 30 minutes

Préparation

Hacher la viande de bœuf au couteau, en la déposant au fur et à mesure dans un bol déposé sur une couche de glace.
Déposer l’huile, la moutarde, le vinaigre et la sauce worcestershire dans un grand bol à fond plat et émulsionner le tout à la fourchette.

Ajouter le jaune d’œuf et bien battre jusqu’à l’obtention d’une texture de vinaigrette stable.
Ajouter l’échalote, les câpres, le persil et le Tabasco et bien incorporer.
Déposer le bœuf haché dans la sauce, saler et poivrer et bien incorporer.
Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt accompagné de croûtons.

Credits

Jean Soulard

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Jean Soulard

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