Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Sole de Douvres meunière

Les ingrédients

  • 1 sole de Douvres
  • Farine
  • 1 poignée de persil
  • ½ citron, pour le jus
  • Beurre
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portion : 1
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Fondre ¼ lb de beurre dans une petite casserole à fond épais et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur noisette. Réserver.

Pratiquer une incision dans la peau du poisson, à la limite de la queue et du corps et soulever la peau légèrement.

À l'aide d'un torchon, tenir le poisson par la queue et tirer sur la peau. Procéder de la même façon pour retirer la peau des 2 côtés.
À l'aide de ciseaux, couper les nageoires des 2 côtés, de la queue vers la tête.
À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer une incision dans la partie ventrale, sur les 2 côtés, et retirer les viscères et les laitances (s'il y a lieu). Rincer et éponger.
Saler, poivrer et fariner la sole.

Fondre 1 c. à soupe de beurre dans 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif.
Cuire la sole 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à belle coloration.
Dresser la sole dans une assiettes de service, parsemer de persil, arroser de jus de citron et de beurre noisette bien chaud.

Credits

Jean Soulard

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Jean Soulard

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