Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Ragoût de mouton aux haricots

Les ingrédients

  • 2 t. (500 ml) de haricots secs (blancs et/ou rouges)
  • 1 lb (450 g) d’épaule d’agneau coupée en cubes de 2 cm
  • 1 boîte de (400 ml) de tomates concassées
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sept-épices libanais
  • 1 bâton de cannelle (env. 3 po/8 cm)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses de cardamome verte
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre moulue
  • 4 t. (1 l) d’eau chaude
  • Coriandre hachée, au goût
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes + temps de trempage des haricots
Temps de cuisson : 1h30

Préparation

La veille, mettre les haricots secs à tremper pendant au moins 8 heure (12 c’est mieux).
Après ce temps, égoutter et rincer les haricots, puis les déposer dans une casserole et verser suffisamment d’eau pour les recouvrir amplement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, porter le tout à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Dans la même cocotte, versez un bon filet d’huile d’olive et, à feu moyen, faire revenir l’oignon pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail et la coriandre moulue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajoutez les cubes de viande et cuire jusqu’à belle coloration.

Saler et poivrer, ajouter le sept-épices, la cannelle, la cardamome et les feuilles de laurier et bien remuer.

Verser l’eau chaude, ajouter les haricots et les tomates, bien incorporer, portez à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 1h30 ou jusqu’à ce que l’agneau soit fondant et les haricots cuits.

Retirer le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome.
Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Credits

Racha Bassoul

On vous propose

Cosse Maisonneuve, 'Le Combal’ Cahors AOC, France, 2012

$21.45 Code SAQ : 10675001

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Les complices

Racha Bassoul

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