Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Poulet à l’espagnole

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de poitrine de poulet, coupée en gros cubes
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en gros cubes
  • ½ aubergine, coupée en gros cubes
  • ½ courge butternut, coupée en gros cubes
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 poivron jaune, coupé en gros cubes
  • 2 boîtes de haricots rognons blancs, rincés et égouttés
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé, doux ou piquant
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil, concassées
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 pincée de safran
  • 1 bouteille de passata (env. 750 ml/3 t.)
  • Persilv
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h

Préparation

Saler et poivrer les cubes de poulet.
Dans un grand faitout, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de poulet jusqu’à belle coloration de tous les côtés. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à transparence.

Ajouter l’aubergine, la courge et le poivron et cuire jusqu’à belle coloration.
Ajouter le paprika fumé et les graines de fenouil et bien incorporer.
Mettre le safran à réhydrater dans le bouillon et laisser reposer pendant 5 minutes.
Déglacer avec le bouillon safrané et laisser réduire de moitié en remuant constamment.

Verser la passata, saler et poivrer, porter à ébullition, couvrir et cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Au moment du service, ajouter le jus et le zeste de citron, parsemer de persil haché et bien mélanger.

Credits

Christian Bégin

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