Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Moujaddara

Les ingrédients

  • 1 ½ t. (375 ml) de lentilles brunes, lavées et égouttées
  • 1 oignon espagnol, finement haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 6 t. (1 ½ l) d’eau ou de bouillon de légumes
  • ½ t. (125 ml) de boulgour #3
  • 1 oignon espagnol, coupé en lamelles
  • 1 recette de lamelles de pain pita grillées
  • Persil finement haché
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Lamelles de pain pita grillées

  • 2 pains pita
  • Huile d’olive
  • Sel

Les étapes

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile à feu moyen, ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à légère coloration.
Ajouter le cumin et les lentilles, verser l’eau (ou le bouillon), porter à ébullition en remuant constamment, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient presque cuites.

Ajouter le boulgour, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Saler et poivrer, bien incorporer et réserver au chaud.

Porter 2 litres d’eau saler à ébullition et y blanchir les lamelles d’oignon pendant 1 minute. Retirer, refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée, bien égoutter et éponger.
Faire chauffer une grande poêle en Inox à feu vif, verser ½ cm d’huile d’olive et y faire frire la moitié des lamelles d’oignon jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver sur un papier éponge. Procéder de la même façon avec le reste des lamelles, en ajoutant de l’huile au besoin.

Au moment de servir, verser la moujaddara dans un grand bol profond et garnir de lamelles de pain pita grillées, d’oignon frit et de persil haché.
Pour une texture plus onctueuse, réduire le tout en purée à l’aide d’un pied-mélangeur.

Lamelles de pain pita grillées

Rendement : 500 ml
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Préparation

Allumer le four à 375°F.
Badigeonnez le pain pita d’huile d’olive, saler et détailler le tout en chiffonnade.
Répartir les lamelles de pain pita sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, enfourner et cuire de 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.

Credits

Racha Bassoul

Les complices

Racha Bassoul

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