Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Huître Rockefeller

Les ingrédients

  • 6 huîtres de gros format
  • 4 t. (1 l) de bébés épinards équeutées
  • 1 petite gousse d’ail, coupée en 4
  • 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
  • 1 t. (250 ml) de sauce hollandaise

  • Sauce hollandaise express

  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • ½ t. (115 g) de beurre salé, fondu
  • Poivre

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Préparation

Laver et brosser les huîtres.
Ouvrir les huîtres, jeter l’eau, déloger la chair et la réserver dans un cul de poule.
Dans une poêle en Inox, faire fondre le beurre et y faire revenir la gousse d’ail jusqu’à légère coloration.
Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés, saler et poivrer et bien incorporer.

Répartir les épinards dans les coquilles vides et déposer les huîtres par dessus.
Verser 2 c. à soupe de sauce hollandaise dans chaque coquille et saupoudrer de fromage et de chapelure.

Déposer les huîtres sur une plaque à four recouverte de gros sel et passer le tout à grill, jusqu’à ce que le fromage commence à se colorer.

Sauce hollandaise express

Rendement : 300 ml
Temps de préparation : 10 minutes

Préparation

Déposer les jaunes d’œufs et le jus de citron dans la tasse d’une robot-mélangeur et poivrer.
Actionner le robot à vitesse moyenne et verser le beurre en filet.
Lorsque le beurre est complètement versé, augmenter la vitesse au maximum et laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Credits

Martin Juneau

Les complices

Martin Juneau

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