Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Figue noire façon crème brûlée, crème fouettée au bleu

Les ingrédients

  • 4 figues noires
  • 1/3 t. (85 ml) de sucre blanc
  • ½ t. (125 ml) de fromage bleu, égrainé
  • 3 c. à soupe (45ml) de lait
  • 250 ml de crème 35% M.G.
  • Pacanes au sirop d’érable pour la déco
  • Sel

  • Pacanes au sirop d’érable
  • 250 ml de pacanes
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre demi-sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • Poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes

Préparation

Couper les figues en 2, réserver.
Verser le lait dans le bain-marie, ajouter le bleu et fondre le tout en brassant constamment. Retirer, tamiser et laisser tempérer.
Tremper la face coupée des figues dans le sucre et, à l’aide d’un chalumeau, brûler le sucre jusqu’à ce qu’il forme une couche craquante.
Répartir les moitiés de figues dans 4 assiettes de service.

Verser le lait au bleu et la crème 35% dans un cul de poule et fouetter à pic mou.
Répartir la crème fouettée au bleu sur les figues brûlée, décorer de pacanes et servir aussitôt.

Pacanes au sirop d’érable

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle en Inox à feu moyen-vif et y faire revenir les pacanes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Verser le sirop d’érable et remuer vivement de façon à bien enrober les pacanes.
Transférer les pacanes sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement.

Credits

Martin Juneau

Les complices

Martin Juneau

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