Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Sandwich brisket, moutarde aux herbes et crème de fromage, oignon et porcini

Les ingrédients

    Sandwich

  • 1 lb de brisket de bœuf fumé
  • Pickle (resto)
  • 1 recette de moutarde aux herbes
  • 1 recette de crème de fromage, oignon et porcini
  • 8 tranches de pain de seigle

  • Moutarde aux herbes

  • ½ t. (125 ml) de feuilles de menthe
  • ½ t. (125 ml) de feuilles de persil
  • ½ t. (125 ml) de feuilles de coriandre
  • 1 t. (250 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 citron, pour le jus

  • Sel et poivre

    Crème de fromage, oignon, truffe et porcini

  • ¾ t. (180 ml) d’oignon caramélisé, haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de pâte de truffe et porcini
  • ½ t. (125 ml) de fromage à la crème à température pièce
  • ¼ t. (60 ml) de ciboulette hachée
  • Sel et poivre

Les étapes

Sandwich brisket

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes

Préparation

Réchauffer la brisket à la vapeur.
Tartiner 4 tranches de pain avec la moutarde aux herbes et les 4 autres tranches avec la crème de fromage.
Détailler la brisquet en fines tranches et les répartir sur 4 tranches de pain.
Garnir de cornichons à l’aneth et servir.

Moutarde aux herbes

Rendement : 300 ml

Préparation

Blanchir les fines herbes à l’eau salée pendant 10 secondes et les refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égoutter et bien essorer.
Déposer les herbes blanchies dans la tasse d’un robot-mélangeur, ajouter la moutarde et le jus de citron et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Saler et poivrer, pulser à nouveau, transvider dans un plat hermétique et conserver au frigo.

Crème de fromage, oignon, truffe et porcini

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 20 minutes

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un bol et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Credits

Hakim Rahal

Les complices

Hakim Rahal

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