Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Pogo de crevettes

Les ingrédients

    Pogo de crevettes

  • 1 lb (450 g) de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce sri racha
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
  • 1 lime, pour le jus
  • ½ botte de coriandre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure panko
  • 1 c. à thé (5 g) de sel
  • 1 t. (250 ml) de farine
  • 1 recette de pâte à tempura
  • Huile à friture

  • Pâte à tempura

  • 1 t. (250 ml) de farine tout-usage
  • 1 œuf, battu
  • 1 t. (250 ml) d’eau glacée
  • Glaçons, au besoin

  • Sauce cocktail au raifort

  • 2 t. (500 ml) de ketchup
  • 1/3 t. (85 ml) de sweet chili sauce
  • 1 grosse carotte, rapée
  • 2 branches de céleri, râpées
  • 1 petit oignon jaune, râpé
  • ½ t. (125 ml) de ciboulette hachée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce worcestershire
  • 1 citron, pour le jus
  • Tabasco, au goût
  • Raifort frais, au goût
  • Sel

Les étapes

Pogo de crevettes

Portions : 10 pogos
Temps de préparation : 1 heure

Préparation

Déposer les crevettes dans la tasse d’un robot-mélangeur et pulser à quelques reprises.
Ajouter l’œuf, les sauces sri racha et hoisin, le jus de lime, la coriandre et la chapelure panko, saler et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène mais encore grumeleuse. Transvider l’appareil dans un cul de poule.

Couper 10 carrés de pellicule plastique, séparer l’appareil en 10 et déposer une part au centre de chaque carré.
Rouler chaque part en boudin bien serré, nouer les extrémités de façon à conserver la forme bien en place.

Faire chauffer une grande casserole d’eau à frémissement et y pocher les pogos pendant 3 minutes. Retirer et refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée.
Dérouler les pogos et les enfiler sur des brochettes de bois. Réserver.

Faire chauffer l’huile à friture à 350°F (180°C).
Rouler les pogos dans la farine et les tapoter pour en retirer l’excédent.
Tremper les pogos dans la pâte à tempura, 1 à la fois, les plonger dans l’huile et cuire pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Retirer et déposer sur un papier éponge. Ne pas cuire plus de 3 pogos à la fois.
Servir aussitôt, accompagné d’une sauce cocktail au raifort.

Pâte à tempura

Rendement : 500 ml
Temps de préparation : 15 minutes

Préparation

Déposer la farine dans un cul de poule.
Battre l’œuf et l’eau ensemble, verser au centre de la farine et incorporer le tout en travaillant rapidement à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans être lisse.
Conserver au frigo jusqu’à utilisation.

Sauce cocktail au raifort

Rendement : 750 ml
Temps de préparation : 20 minutes

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.
Transvider dans un contenant hermétique et conserver au frais.

Credits

Hakim Rahal

Les complices

Hakim Rahal

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