Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Truffes au miso

Les ingrédients

  • 75 g de crème 35% MG
  • 20 g de miso rouge
  • 25 g de sirop de maïs
  • 50 g de beurre
  • 200 g de chocolat au lait
  • Poudre de cacao
  • Noisettes grillées et concassées

Les étapes

Portions : 24
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Verser la crème dans une petite casserole, porter à frémissement, ajouter le miso et le sirop de maïs et bien mélanger.
Ajouter le beurre et bien incorporer.

Déposer les pistoles de chocolat dans un cul de poule, verser le mélange crème-miso, laisser reposer le tout pendant 30 secondes, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à ce que le mélanger soit ferme.
Tamiser la poudre de cacao et la déposer dans un cul de poule.
Déposer le concassé de noisettes dans un autre cul de poule.
Rouler la ganache en boule (2 cm) et les déposer au fur et à mesure dans le cacao et bien les enrober.

Rouler les boules dans les noisettes en pressant bien pour les faire adhérer.
Servir aussitôt ou conserver au frais.

Credits

Hakim Rahal

Les complices

Hakim Rahal

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