Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Escabèche de truite et migas au bacon

Les ingrédients

  • 2 filets de truite des Bobines, sans peau
  • 1 t. (250 ml) de bière blonde
  • 1 t. + 2 c. à soupe (250 ml + 30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 t. (250 ml) d’huile végétale
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1 petit oignon, coupé en lamelles
  • 5 tranches de bacon, coupées en petits dés
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 2 tranches de pain, coupées en brunoise
  • 3 c. à soupe (45 ml) de Kasha
  • 1 pomme Cortland, coupée en brunoise
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de Carminé
  • 1 recette de tzatziki de courgette
  • Huile d’olive
  • Sel

  • Tzatziki à la courgette

  • 1 courgette, râpée et essorée
  • 1 petite gousse d’ail, râpée
  • 1 pomme, râpée et essorée
  • 1 c. à thé (5 ml) d’estragon haché
  • 1 t. (250 ml) de yogourt de brebis
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 8
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Verser la bière, la tasse de vinaigre de cidre et l’huile végétale dans une casserole en Inox, ajouter les feuilles de laurier et le thym, saler et poivrer, porter le tout à frémissement et laisser infuser pendant 10 minutes.
Déposer les lamelles d’oignon dans un plat à four.
Couper les filets en 4 et les déposer sur les oignons.
Verser la marinade bouillante, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant 30 minutes à température pièce.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir le bacon pendant 3 minutes.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, Retirer et réserver.

Déposer les dés de pain dans le gras de bacon chaud et cuire jusqu’à consistance de crumble.
Retirer du feu, saler, ajouter le kasha et bien incorporer.

Déposer les dés de pomme, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et la Carminé, saler et détendre le tout avec un trait d’huile d’olive. Bien mélanger.
Déposer une belle cuiller de tzatziki à la courgette dans une assiette creuse et déposer un pavé de truite par-dessus, arroser d’une cuillère à soupe de bouillon d’escabèche et ajouter quelques lamelles d’oignon.
Garnir de brunoise de pomme à la carminé, de migas au bacon et terminer avec un trait de Carminé.

Tzatziki à la courgette

Rendement : 500 ml
Temps de préparation : 15 minutes

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un contenant hermétique et bien mélanger.
Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Credits

Marie-Fleur St-Pierre

Les complices

Marie-Fleur St-Pierre

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