Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Cake de sarrasin garni

Les ingrédients

  • 3 tranches de cake au sarrasin
  • 1 t. (250 ml) de yogourt de brebis
  • 1 filet de truite des Bobines, sans peau
  • ½ oignon rouge
  • 2 courgettes
  • 1 lime, pour le zeste et le jus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette coupée en tronçons
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 2 c. à soupe (30 ml) de caviar Mujol
  • Quelques traits de Carminé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de kasha
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de graines de coriandre, rôties et concassées
  • Huile tournesol
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 3
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 4 minutes

Préparation

Verser le yogourt dans une passoire doublée d’une étamine (ou d’un filtre à café) et laisser égoutter le tout pendant 1 heure.
À l’aide d’une mandoline, couper l’oignon en fines lamelles et déposer le tout dans un bol d’eau glacée. Réserver.

À l’aide de la mandoline, couper les courgettes (peau seulement) en julienne et déposer le tout dans un cul de poule.
Saler, bien remuer et laisser reposer à température pièce pendant 10 minutes.
Essorer la julienne de courgette et la remettre dans le cul de poule.

Ajouter les lamelles d’oignon, le zeste et le jus de lime, les bâtonnets de ciboulette, les feuilles de coriandre et de persil, une belle cuiller de caviar Mujol, un trait d’huile de tournesol et un trait de carminé. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.

Allumer le four à gril et positionner la grille au créneau supérieur.
Déposer les filets de truite, côté chair dessous, sur une plaque à four recouverte d’un papier Alu.
Déposer la plaque sur la grille du haut et cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce la peau commence à noircir. Retirer la peau, saler et poivrer et saupoudrer de kasha et de graines de coriandre concassées.
Déposer les tranches de cake au centre de 3 assiettes de service.

Déposer une cuiller de yogourt au centre de chaque tranche de cake, déposer un pavé de truite par-dessus et garnir d’une autre cuiller de yogourt.
Terminer avec la salade de courgette, décorer d’une cuiller de yogourt et d’un trait de Carminé. Servir aussitôt.

Credits

Danny St-Pierre

Les complices

Danny St-Pierre

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