Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Mousse au chocolat à l'aquafaba

Les ingrédients

  • 200 ml d'eau de pois chiches (eau contenue dans une boîte de pois chiches de 540 ml)
  • 7 oz (200 g) de chocolat mi-amer 60 % cacao, cassé en morceaux
  • 1/3 t. (85 ml) de lait de coco ou de lait d'amande
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade

Les étapes

Portions : 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

L'aquafaba est le liquide dans lequel trempent les légumineuses dans les boîtes de conserve. On utilise généralement celui des pois chiches.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux avec le lait de coco (ou d’amande) et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver au chaud.

Verser l’eau de pois chiches dans un cul de poule et, à l’aide d’un batteur à main, la monter en neige.
Ajouter la cassonade, une cuiller à la fois en battant bien entre chaque addition.
Battre jusqu’à pic ferme.

Fouetter un tiers de la mousse de pois chiches dans le mélange au chocolat.
Incorporer le deuxième tiers de la mousse, puis verser le mélange mousse-chocolat dans le reste de la mousse de pois chiches et plier le tout jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et homogène.

Répartir la mousse dans dix ramequins de 125 ml, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 h avant de servir.

Credits

Lesley Chesterman

Les complices

Lesley Chesterman

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