Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Poireaux vinaigrette, ricotta et caviar Mujol

Les ingrédients

  • 2 poireaux
  • 1/3 t. (85 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 2/3 t. (170 ml) d’huile d’olive
  • ½ t. (125 ml) de fromage ricotta
  • 3 c. à soupe (45 ml) de caviar mujol
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de ciboulette hachée
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 12
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Cuire les poireaux à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur (fondants).
Couper les poireaux en tronçons de 1 pouce et les déposer dans un contenant hermétique.

Monter le vinaigre et l’huile en vinaigrette, saler et poivrer, verser le tout sur les poireaux et laisser mariner à température pièce pendant 1h30.

Au moment du service, déposer les tronçons de poireaux dans un plat de service, mélanger la ricotta avec le caviar mujol et la ciboulette, saler et poivrer et déposer 1 rosette de ce mélange sur chaque tronçon.
Servir aussitôt.

Credits

Julien Joré

Les complices

Julien Joré

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