Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Vol-au-vent aux œufs de caille

Les ingrédients

  • 15 vol-au-vent miniatures
  • 15 œufs de caille
  • 5 ¼ oz (150 g) de parmesan
  • 1 citron, pour le zeste
  • ¾ oz (20 g) de beurre
  • ¾ oz (20 g) de farine
  • 1/3 t. + 1 c. à soupe (100 ml) de lait
  • Muscade
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 15
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes

Préparation

Cuire les œufs de caille pendant 4 minutes et les refroidir aussitôt à l’eau froide.
Écailler et réserver au frigo.

Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen-doux, ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en brassant constamment.
Verser le lait d’un coup et, à l’aide d’un fouet, bien incorporer.

Saler et poivrer, ajouter quelques râpures de muscade et cuire en brassant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Retirer et réserver.

Préchauffer le four à 350°F.
Râper le fromage parmesan directement sur une plaque à four recouverte d’un papier parchemin, poivrer, répartir le zeste de citron, enfourner et cuire jusqu’à ce que le fromage commence à se colorer. Retirer, refroidir et découper en morceaux.

Déposer une cuiller de béchamel au fond de chaque vol-au-vent, ajouter 1 œuf, verser 1 cuiller de sauce et enfourner pendant 1 minute.
Décorer d’un morceau de tuile au parmesan et servir aussitôt.

Credits

Julien Joré

Les complices

Julien Joré

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