Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Croustillants à l’oignon et pintade confite

Les ingrédients

  • 2 cuisses de pintade confites (du commerce)
  • 3 ½ oz (100 g) de beurre
  • 3 ½ oz (100 g) de farine
  • 1 ¾ oz (50 g) de miel
  • 1 ¾ oz (50 g) d’oignon caramélisé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
  • 24 croûtons

Les étapes

Portions : 24
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Déposer le beurre, la farine, le miel, l’oignon caramélisé et les câpres dans un cul de poule et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Déposer la pâte entre 2 rectangles de papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâte, l’étaler jusqu’à ce qu’elle soit à 3 mm d’épaisseur.

Déposer la pâte sur une plaque à four, retirer le papier du dessus et enfourner à 350°F.
Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à coloration. Retirer et refroidir complètement avant utilisation.

Plonger le sac contenant les cuisses de pintade dans l’eau tiède et porter le tout à frémissement. Cuire pendant 10 minutes.

Retirer la poche de l’eau, bien égoutter et transférer le contenu (cuisse, bouillon, gras) dans un cul de poule. Laisser tiédir.

À l’aide de 2 fourchettes, effilocher la chair de pintade et la remettre dans le cul de poule avec le bouillon et le gras et bien mélanger.

Répartir la chair de pintade sur les croûtons, décorer d’un morceau de croustillant à l’oignon et servir aussitôt.

Pour une plus grande quantité, on peut effilocher la chair et la façonner en boudin, de façon à faciliter la manipulation au moment du service.

Credits

Julien Joré

Les complices

Julien Joré

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