Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Bouchées de pavlova à la clémentine

Les ingrédients

  • 2 t. (500 ml) de jus d’orange)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
  • 3 feuilles de gélatine, trempées dans l’eau froide pendant 10 minutes
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’agar-agar
  • 2 clémentines, pelées et séparées en segments
  • 1 t. (250 ml) de crème à fouetter (35 % MG)
  • 24 mini-meringues
  • ½ t (125 ml) d’arilles de grenade
  • Feuilles de menthe

Les étapes

Portions : 24
Temps de préparation : 30 minutes + temps de gélification
Temps de cuisson : 5 minutes

Préparation

Verser le jus d’orange dans une casserole de 1 litre, ajouter 2 c. à soupe de sucre et porter à frémissement à feu moyen.

Bien essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans le jus chaud et bien incorporer à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’agar-agar et poursuivre la cuisson en fouettant vivement, pendant 1 minute.
Retirer du feu, ajouter les segments de clémentines et bien incorporer.

Tapisser un moule 10 X 10 po (25 X 25 cm) d’une pellicule plastique et verser l’appareil à gelée. Laisser prendre au frigo pendant au moins 4 heures.

À l’aide d’un batteur à main, fouetter la crème à pic-mou, ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à pic-dur.

Transvider la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Réserver.
Lorsque la gelée est bien prise, y découper 24 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 1 ¼ po (3,5 cm).
Répartir les mini-meringues sur un plateau de service et y déposer 3 point de crème fouettée.
Déposer 1 disque de gelée sur chaque mini-meringue et garnir d’une rosette de crème fouettée.
Décorer les Pavlovas d’arilles de grenade et de feuilles de menthe et conserver au frais jusqu’au moment du service.

Note : Pas d’agar agar, on double la quantité de feuilles de gélatine, de 3 à 6.

Credits

Stéphanie Labelle

Les complices

Stéphanie Labelle

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