Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Magrets de canard, salade de céleri, pickles de chou-fleur et sauce yogourt au sumac

Les ingrédients

    Magrets de canard

  • 2 magrets de canard
  • 6 branches de céleri avec les feuilles
  • 3/4 t. (180 ml) de tranches de raisins rouges
  • 3/4 t. (180 ml) de pickles de chou-fleur
  • 1/4 t. (60 ml) de raisins de Corinthe, réhydratés dans ¼ t. d’eau
  • 1/4 t. (60 ml) de noisettes grillées et concassées
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de noisette
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt 10%
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sumac
  • Sel et poivre du moulin

  • Pickles de chou-fleur

  • 1 petit chou-fleur, coupé en lamelles (à la mandoline)
  • 1 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 tasse (125ml) d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de miel
  • 10 gousses de cardamome verte
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre en grain
  • ½ c. à thé (5 ml) de sel

Les étapes

Magrets de canard

Portions : 4
Temps de préparation : 45 minutes + temps de macération
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

À l’aide d’un économe, faire des rubans de céleri et les déposer au fur et à mesure dans un bol d’eau glacée.

Dans un saladier, déposer les raisins rouges, les pickles de chou-fleur, les raisins, les noisettes et l’huile de noisette et bien mélanger. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un couteau d’office, quadriller le gras des magrets, saler poivrer des 2 côtés et les déposer, gras dessous, dans une poêle antiadhésive froide.

Allumer le rond à moyen-vif et cuire jusqu’à ce que le gras soit bien coloré.
Retirer le gras fondu de la poêle, retourner les magrets, enfourner et cuire de 8 à 10 minutes. Retirer du four, envelopper de papier d’aluminium et réserver.

Déposer le yogourt, l’ail et le sumac dans un petit bol, saler et bien mélanger.
Ajouter les rubans de céleri au reste de la salade, saler et poivrer et bien mélanger.
Détailler les magrets en tranches de 1 cm d’épaisseur et servir accompagné de salade de rubans céleri et de yogourt au sumac.

Pickles de chou-fleur

Rendement : env. 500 ml
Temps de préparation : 20 minutes

Préparation

Déposer le chou-fleur dans un pot en verre d’une contenance d’au moins 500 ml, stérilisé.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le vinaigre et le miel, ajouter la cardamome, le poivre et le sel, porter à frémissement et laisser infuser pendant 5 minutes.

Passer le liquide au tamis et le verser encore bouillant sur les lamelles de chou-fleur.
Fermer le pot et laisser refroidir pendant 2 heures à température pièce.
Mettre au frigo et laisser macérer 24 heures avant de déguster.
Se conserve 1 mois au frigo.

Credits

Isabelle Deschamps-Plante

Les complices

Isabelle Deschamps-Plante

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