Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Choucroute au curcuma

Les ingrédients

  • 1 gros chou vert (env. 4 lb)
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • ½ t. (125 ml) de carottes râpées
  • 1 petite racine de curcuma fraîche, râpée (env. 1 c. à soupe/15 ml)
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de chili
  • 1 ½ c. à soupe de gros sel (ou 1,5 % du poids de la chiffonnade de chou)

Les étapes

Rendement : 750 ml Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : S/O

Préparation

Tout le matériel devant entrer en contact avec la choucroute (ustensiles, couteaux, planches, cruche et mains) devraient être dûment lavé avant de commencer.
Retirer les feuilles extérieures du chou et en réserver 2 pour la finition.
Couper le chou en 4, retirer le cœur et le couper en chiffonnade.
Déposer la chiffonnade dans un grand bol de verre, ajouter l’ail, les carottes et les épices et bien mélanger.

Peser le mélange et mesurer le poids du sel à ajouter.
Ajouter le sel et masser le tout à pleines mains pendant 5 minutes.
Après ce temps, le chou devrait commencer à rendre de l’eau (saumure).
Transférer le mélange de légumes dans un pot en verre de 3 litres, une poignée à la fois, en pressant bien pour tasser le tout et briser les cellules du chou. Utiliser le poing ou un pilon de bois pour faire ce travail.

Déposer les 2 feuilles de chou réservées directement sur les légumes, puis un sac refermable par-dessus.
Ouvrir le sac et verser suffisamment d’eau pour qu’il s’enfonce légèrement en compressant la choucroute.
Déposer la cruche sur une assiette et laisser la choucroute fermenter à température pièce (15 à 20 °C), à l’abri du soleil, de 7 à 14 jours.
Commencer à contrôler le goût à partir du 5ième jour.
Lorsque la choucroute commence à avoir un goût agréablement acidulé, elle est presque prête. Laisser fermenter 1 ou 2 jours supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle ait atteint le degré d’acidité souhaité.

Credits

Isabelle Gervais-Chapman

Les complices

Isabelle Gervais-Chapman

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