Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Conserves de pommes, eau de rose et cardamome

Les ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de pommes Golden Russet (compter 4-5 pommes par pot)
  • 2 ½ t. (625 ml) de sucre
  • 5 t. (1250 ml) d’eau
  • 1/3 t. (85 ml) d’eau de rose
  • 4 gousses de cardamome

Les étapes

Rendement : 4 pots de 500 ml Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Laver les pommes et les couper en 2.
Retirer le cœur et les couper en quartiers.
Verser l’eau dans un faitout en Inox, ajouter le sucre et chauffer à feu moyen-vif en brassant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Plonger les morceaux de pommes dans le sirop bouillant et cuire pendant 3 minutes en brassant constamment. Retirer du feu.
Ébouillanter 6 couvercles à joint de caoutchouc, neufs et les laisser tremper dans l’eau jusqu’à utilisation.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) d’eau de rose et ½ gousse de cardamome dans 6 pots de 500 ml et y répartir les pommes en les tassant légèrement et en prenant soin de réserver 1 ½ po (4 cm) d’espace de tête.

Verser le sirop chaud et, à l’aide d’une baguette de bois, remuer les pommes de façon à faire sortir les bulles d’air. Reverser du sirop de façon à couvrir les pommes tout en conservant 1 po (2,5 cm) d’espace de tête.

À l’aide d’un linge imbibé de vinaigre, essuyer le pourtour des pots, déposer un couvercle sur chacun des pots et visser les bagues légèrement au-delà du point de résistance.
Déposer les pots dans le support et transférer le tout dans la marmite.
Verser suffisamment d’eau pour couvrir les pots d’au moins 1 po (2,5 cm), porter le tout à frémissement et compter 15 minutes à partir du premier bouillon.

Retirer la marmite du feu et laisser reposer le tout pendant 10 minutes.
Retirer les pots en les tenants bien droits et les déposer sur un linge sec.
Laisser reposer les pots pendant 24 heures avant de les manipuler. Ne pas resserrer les bagues.

Credits

Isabelle Gervais-Chapman

Les complices

Isabelle Gervais-Chapman

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