Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Boulettes suédoises

Les ingrédients

  • 2 lb (950 g) de porc haché (ou un mélange porc et bœuf)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • ¾ t. (170 ml) de chapelure
  • 1 oeuf battu (extra gros)
  • 1 c. à soupe (30 ml) de farine
  • 1 c. à thé (5 ml) de muscade
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 2 t. (500 ml) de bouillon de poulet
  • 1/3 t. (85 ml) de crème 35% ou de crème sûre
  • Ciboulette, pour le service
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel, poivre

Les étapes

Rendement : 3 pots de 500 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 75 minutes de stérilisation

Préparation

Préchauffer le four à 450°F.
Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la crème et le bouillon.
Façonner 60 boulettes de 20 g (1 1/4 po/3,5 cm) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte d’un papier d’aluminium.
Enfourner le tout et cuire pendant 10 minutes. Les boulettes devraient être bien colorées.

Ébouillanter 3 couvercles à joint de caoutchouc neufs et les laisser dans l’eau jusqu’à utilisation.
Déposer les boulettes dans des pots Mason de 500 ml en prenant soin de laisser 1 ½ po d’espace de tête et verser suffisamment de bouillon de poulet pour les couvrir de ½ po.
Essuyer le bord des pots avec un linge imbibé de vinaigre, déposer les couvercles et visser les bagues légèrement au-delà du point de résistance.
Déposer les pots dans l’autoclave, verser 2 ½ po (7 cm) d'eau dans le fond, fixer le couvercle et allumer le feu à vif.

Laisser monter la pression en laissant la vapeur sortir par l’évent pendant 10 minutes.
Après ce temps, déposer la pesée sur l’évent et régler le feu pour atteindre une pression de 11psi.
Cette étape peut prendre de 5 à 10 minutes. Ne pas baisser le feu d’un seul coup, mais y aller un cran à la fois en laissant le temps à l’autoclave de réagir à la baisse de température.
Stériliser pendant 75 minutes.
Le temps écoulé, éteindre le feu et laisser la pression descendre à zéro avant de retirer le couvercle.
Déposer les pots sur un linge sec et les laisser reposer pendant 24 heures avant de les manipuler.
Au moment du service, verser les boulettes dans une passoire et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Verser le bouillon dans une poêle chauffée à feu moyen-vif et porter à ébullition.

Ajouter la crème et laisser réduire du quart.
Ajouter les boulettes et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
Servir bien chaud, garni de ciboulette.

Credits

Bob le Chef

Les complices

Bob le Chef

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