Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Boulettes en sauce tomate

Les ingrédients

  • 2 lb (950 g) de porc haché (ou un mélange porc et bœuf)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • ¾ t. (170 ml) de chapelure
  • 1 oeuf battu (extra gros)
  • 1 c. à soupe (30 ml) de farine
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/3 t. (85 ml) de fromage parmesan râpé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika
  • 2 t. de sauce tomate

Les étapes

Rendement : 3 pots de 500 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 75 minutes de stérilisation

Préparation

Préchauffer le four à 450°F.
Déposer tous les ingrédients, sauf la sauce tomate, dans un cul de poule et bien mélanger.
Façonner 60 boulettes de 20 g (1 ¼ po/3,5 cm) de diamètre et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte d’un papier d’aluminium.
Enfourner le tout et cuire pendant 10 minutes. Les boulettes devraient être bien colorées.
Ébouillanter 3 couvercles à joint de caoutchouc neufs et les laisser dans l’eau jusqu’à utilisation.
Verser la moitié de la sauce dans 3 pots Mason de 500 ml et déposer la moitié des boulettes.
Répéter la même opération jusqu’à épuisement de la sauce et des boulettes, en prenant soin de laisser 1 po (2.5 cm) d’espace de tête. La sauce doit couvrir les boulettes.

Essuyer le pourtour des pots avec un linge imbibé de vinaigre, déposer les couvercles et visser les bagues légèrement au-delà du point de résistance.
Déposer les pots dans l’autoclave, verser 2 ½ po (7 cm) d'eau dans le fond, fixer le couvercle et allumer le feu à vif.
Laisser monter la pression en laissant la vapeur sortir par l’évent pendant 10 minutes.

Après ce temps, déposer la pesée sur l’évent et régler le feu pour atteindre une pression de 11psi. Cette étape peut prendre de 5 à 10 minutes. Ne pas baisser le feu d’un seul coup, mais y aller un cran à la fois en laissant le temps à l’autoclave de réagir à la baisse de température.
Stériliser pendant 75 minutes.

Après ce temps, éteindre le feu et laisser la pression descendre à zéro avant de retirer le couvercle.
Déposer les pots sur un linge sec et les laisser reposer pendant 24 heures avant de les manipuler.
Au moment du service, verser la sauce et les boulettes dans une petite casserole chauffée à feu moyen-doux et porter à frémissement en remuant régulièrement.
Servir sur vos pâtes préférées.

Credits

Bob le Chef

Les complices

Bob le Chef

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