Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Terrine de maman Brouard

Les ingrédients

  • 1,5 kg (4 lb) de poitrine ou d’échine de porc, hachée
  • 24 g de sel
  • 3 g de poivre concassé
  • 4,5 g d'épices Rabelais (épices à tourtière ou 5-épices)
  • 40 g de persil haché finement
  • 40 g d'échalote grise hachée finement
  • 10 g d'ail haché finement
  • Eau, au besoin
  • 9 feuilles de laurier (1 par pot)

Les étapes

Rendement : 9 pots de 250 ml Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 60 minutes

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Si la texture semble trop sèche, ajouter un peu d’eau, ¼ t. à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. L’appareil devrait être moelleux, mais dense, comme un appareil à boulettes.
Ébouillanter 8 couvercles à joint de caoutchouc neufs et les laisser tremper dans l’eau le temps de remplir les bocaux.

Remplir 9 pots de 250 ml en prenant soin de bien tasser l’appareil dans les pots tout en laissant un espace de tête de 1 pouce (2,5 cm).
Déposer une feuille de laurier sur chaque pot, essuyer les bords avec un linge propre imbibé de vinaigre et visser les couvercles légèrement au-delà du point de résistance.

Déposer les pots dans l’autoclave, verser 2 ½ po (7 cm) d'eau dans le fond, fixer le couvercle et allumer le feu à vif.
Laisser monter la pression en laissant la vapeur sortir par l’évent pendant 10 minutes.

Après ce temps, déposer la pesée sur l’évent et régler le feu pour atteindre une pression de 11psi. Cette étape peut prendre de 5 à 10 minutes.
Ne pas baisser le feu d’un seul coup, mais y aller un cran à la fois en laissant le temps à l’autoclave de réagir à la baisse de température.
Stériliser pendant 60 minutes.

Éteindre le feu et laisser la pression baisser complètement avant d’ouvrir l’autoclave. Sortir les pots et les déposer sur un linge sec.
Laisser reposer pendant 24 heures avant de manipuler.

Credits

Bob le Chef

Les complices

Bob le Chef

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