Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Tartare d’agneau à la turque

Les ingrédients

  • ¼ t. (60 ml) de bulgur fin
  • 300 g (10 ½ oz) d’agneau, préférablement dans le gigot
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon râpé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’ail râpé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de harissa
  • 2 c. à soupe (30ml) de persil haché
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de menthe séchée
  • ½ c. à thé (2,5 m) de cumin moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sumac
  • 2 c. à thé (10 ml) d’oignon vert émincé
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

Les étapes

Portions : 2
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer le bulgur dans un petit bol avec une pincée de sel, le couvrir d’eau chaude et laisser reposer le tout pendant 15 minutes.

Déposer tous les autres ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.
Ajouter le bulgur trempé et bien incorporer en pressant l’appareil de façon à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Au moment du service, détailler la chair d’agneau en petits cubes et la déposer dans un cul de poule.
Ajouter 2 cuillers de pâte aux épices et bien incorporer. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel, poivre et pâte aux épices.
Servir aussitôt, accompagné de pain et de marinades.

Credits

Fisun Ercan

Les complices

Fisun Ercan

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