Curieux Bégin

Pelotes à la viande

• 3 lb de bœuf-porc-veau, hachés
• 1 gousse d’ail
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sarriette
• 1 oignon, haché
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel de céleri
• ½ t. (125 ml) d’eau
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de chapelure
• 1 pomme de terre, râpée
• 1 recette de pâte à pelotes
• 2 litres de bouillon de poulet



Pâte à pelote

• 4 t. de farine T-U
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 lb (454 g) de saindoux, froid
• 1 œuf
• 1 t. (250 ml) d’eau froide
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre blanc

Pelotes à la viande

Portions : 8-10
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures

Attention : il s’agit d’une recette de grand-mère avec toute l’approximation que cela comporte….

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un faitout et cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 1h en remuant à l’occasion.
Retirer du feu et laisser refroidir à température pièce.
Rouler la pâte sur une surface enfarinée et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de 2 po (5 cm) de diamètre.

Déposer un cercle de pâte dans la paume de la main et y déposer 1 c. à soupe de viande.
Refermer la pâte sur la viande et rouler le tout entre les paumes, de façon à former une boule (pelote).
Répéter avec le reste de la viande. Faire chauffer le bouillon de poulet et y plonger les pelotes.

Cuire à doux frémissements pendant 45 minutes.

Pâte à pelote

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un cul de poule et bien mélanger.
Couper le saindoux en cubes, les ajouter à la farine et incorporer le tout en travaillant du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Dans un autre bol, battre l’œuf avec l’eau froide et le vinaigre.
Ménager une fontaine dans le mélange farine-saindoux et y verser les liquides.
Incorporer la farine aux liquides en travaillant à la fourchette, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte molle. Ne pas trop travailler.
Former une boule, l’envelopper dans un carré de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortir la pâte du frigo 15 minutes à l’avance et la pétrir à quelques reprises avant de la rouler.

Julien Corriveau