Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Squidroll Merguez

Les ingrédients

    Squidroll Merguez

  • 6 merguez (bœuf et agneau ou tout agneau)
  • 6 calmars, format U10, sans les tentacules
  • 6 pains hot-dog
  • Mayonnaise épicée, au goût (maison ou du commerce)
  • Relish au citron, au goût
  • Beurre pour la cuisson

  • Relish au citron

  • 2 citrons, coupés en tranches (bio de préférence)
  • 1 t. (250 ml) de sirop simple
  • 2 concombres libanais, hachés grossièrement
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive noire
  • 1 oignon vert, haché finement
  • Sel

Les étapes


Squidroll Merguez

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Chauffer une poêle en fonte à feu vif et y mettre les merguez à cuire.
Bien éponger les calmars, les couper en portefeuille et bien les essuyer à l’intérieur.
À l’aide d’un couteau bien affûté, quadriller finement l’intérieur des calmars en positionnant la lame à 45° et en prenant soin de ne pas traverser la chair. Réserver.

Couper les pains, les badigeonner de beurre et les faire griller dans une poêle en fonte chauffée à feu moyen. Retirer et réserver au chaud.
Dans la même poêle chauffée à feu moyen-vif, cuire les merguez. Retirer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, déposer les calmars, côté quadrillé dessous et cuire pendant 1 minute, déposer 1 saucisse au centre de chaque calmar, arroser d’huile d’olive et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils s’enroulent sur d’eux-mêmes.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en retournant les squidrolls à quelques reprises. Retirer et réserver au chaud.

Déposer les squidrolls dans les pains à hod-dog grillées, garnir de relish au citron et d’un trait de mayonnaise épicée et servir aussitôt.


Relish au citron

Rendement : 500 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Déposer les citrons dans une petite casserole, verser le sirop simple, porter à frémissement et cuire pendant 15 minutes. Retirer et bien égoutter.

Hacher les tranches de citron et les déposer dans un bol.
Ajuter les concombres, l’huile et l’oignon vert, saler et bien mélanger.
Au besoin, verser suffisamment de sirop de cuisson, de façon à obtenir une texture de relish.

Se conserve 1 semaine au frigo dans un contenant hermétique.


Credits

Grégory Paul

Les complices

Grégory Paul

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