Recette
Tataki de boeuf Wagyu
Les ingrédients
- 1 morceau de contre-filet de bœuf Wagyu vieillit 1 an, d’environ 2 po (5 cm) d’épaisseur
- Fleurs et feuilles de capucine
- Sel
Les étapes
Portions : 4
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Saler la viande généreusement de tous les côtés.
Chauffer une poêle en Inox sur un feu moyen, y déposer le contre-filet, côté gras dessous et laisser la température monter à vif.
Lorsque le gras commence à fumer, poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en retournant la viande aux 15 secondes. Attention, ça fume!
Retirer le contrefilet de la poêle, le détailler en tranches de ½ cm (1/4 po) et répartir les tranches dans 4 assiettes de service.
Décorer avec les fleurs et les feuilles de capucines et servir aussitôt.
Credits
Antonin Mousseau-Rivard
