Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Thon, daïkon violet et jaune d’œuf confit au tamari

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de ventre de thon (rouge ou à ailerons jaunes), issue de pêche responsable
  • 1 t. (250 ml) de tamari
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • Gingembre frais
  • 4 jaunes d’œufs
  • Raifort frais
  • 2 daïkons violets, coupés en fines lamelles (à la mandoline)
  • Fleurs d’oignon

Les étapes


Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : S/O

Verser le tamari dans un bol, ajouter le sucre et 1 c. à thé de gingembre râpé.
Prélever les jaunes d’œufs et les déposer dans le tamari. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Détailler le thon en tranches fines (env. ½ cm-1/4 po) et les déposer sur une grille déposée sur une plaque à four.
À l’aide d’une torche, passer les tranches à la flamme vive pendant quelques secondes, juste le temps de faire caraméliser le gras.

Répartir les tranches de thon dans 4 bols de service et les recouvrir finement de lamelles de daïkon en prenant soin de laisser le centre à découvert, comme les pétales d’une fleur.
Déposer 1 jaune d’œuf confit au centre de chaque bol et arroser d’une bonne cuiller de tamari au gingembre.

Ajouter quelques râpures de raifort, puis de gingembre et décorer de fleurs d’oignon.
Servir aussitôt.

Credits

Antonin Mousseau-Rivard

Les complices

Antonin Mousseau-Rivard

En savoir plus sur les complices »