Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Dorade royale et sauce au persil

Les ingrédients


    Dorade royale
  • 2 dorades royales entières (env. 1 ½ lb chacune)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ citron, pour le jus
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 recette de sauce au persil

  • Sauce au persil
  • ½ t. (125 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ¼ t. (60 ml) d’oignon rouge haché finement
  • ½ t. (125 ml) de persil haché
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachés grossièrement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre

Les étapes


Dorade royale
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Laver les poissons à l’extérieur, mais surtout à l’intérieur en prenant soin de bien retirer tout le sang coagulé le long de l’arête principale et dans les ouïes.
Donner un trait de couteau des 2 cotés de l’arête dorsale, de façon à faciliter la levée des filets.
Déposer les dorades côte à côte sur une tôle.

Dans un ramequin, déposer l’ail et verser le jus de citron, saler et poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive, juste pour lier le tout et monter en vinaigrette.
Badigeonner le poisson de tous les côtés, et verser le tiers de la marinade à l’intérieur des poissons.
Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Cuire sur le BBQ, à chaleur directe, 8 minutes de chaque côté.

Sauce au persil
Rendement : 375 ml
Temps de préparation : 15 minutes¸
Temps de cuisson : s/O

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frigo pendant 15 minutes.

Credits

Helena Loureiro

Les complices

Helena Loureiro

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