Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Soupe miso express de Curieux

Les ingrédients

    Soupe miso express de Curieux
  • 6 t. (1 .5 l) d’ishiban dashi
  • ½ bloc de tofu mou ou semi-ferme, coupé en 6
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miso (rouge ou blanc)
  • 1/3 t. (85 ml) d’algues wakame, émiettées
  • 4 champignons de Paris, coupés en lamelles
  • 1 oignon vert, émincé

  • Ishiban dashi (bouillon de kombu)
  • 6 t. (1,5 l) d’eau froide
  • 1 carré de kombu de 15 cm de côté (6 pouces)
  • ½ t. (125 ml) de flocons de bonite séchée (katsuobushi)

Les étapes

Ishiban dashi (bouillon de kombu)
Rendement : 1,5 litre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Porter l’eau à ébullition dans une casserole de 2 litres, ajouter le kombu et laisser frémir pendant 2 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter les flocons de bonite séchée, bien remuer et laisser reposer pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que tous les flocons se soient déposés au fond.

Décanter, puis filtrer les flocons de bonite, de façon à obtenir un bouillon clair.
Utiliser immédiatement ou conserver au frigo pour un maximum de 2 jours.


Soupe miso express de Curieux
Portions : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Faire chauffer le dashi dans une casserole en Inox.
Ajouter les algues et les lamelles de champignons et laisser frémir pendant 2-3 minutes.
Déposer un cube de tofu et ½ cuiller de miso dans chaque bol.
Verser une petite louche de bouillon par bol, juste pour couvrir le tofu et laisser reposer pendant 1 minute.

Remplir les bols de bouillon bien chaud, décorer d’oignon vert haché et servir aussitôt.


Credits

Christian Bégin

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Les complices

Christian Bégin

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