Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi 23 h, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 10 janvier au 2 avril

Recette

Bandeja païsa

Les ingrédients

    Bandeja païsa
  • 1 t. (250 ml) de haricots rouges secs (navy, rognons, etc)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 5 oignons verts, hachées
  • ½ oignon jaune, haché
  • 1 tomate rouge, hachée
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
  • 6 tiges de coriandre, hachées
  • 2 tranches de faux-filet de ½ po (1 cm)
  • 2 saucisses colombiennes
  • 2 Œufs
  • 3/4 lb (350 g) de flanc de porc frais
  • 2 bananes plantains mûres, coupées en 2 sur le sens de la longueur
  • 1 avocat, pelé et coupé en quartiers
  • 4 Arepas
  • Riz blanc
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

  • Riz blanc
  • 1 t. (250 ml) de riz blanc
  • 2 t. (500 ml) d’eau
  • 2 oignons verts, hachés
  • Huile végétale
  • Sel

Les étapes

Bandeja païsa

Portions : 4
Temps de préparation : 1h + temps de trempage
Temps de cuisson : 1h30

La veille, mettre les haricots à tremper pour la nuit.
Égoutter les haricots, les déposer dans une casserole, ajouter une gousse d’ail et 1 oignon vert, verser suffisamment d’eau pour couvrir à hauteur, porter à frémissement et cuire à couvert pendant 1h ou jusqu’à ce que les haricots s’abandonnent.
Bien égoutter.

Déposer les haricots cuits dans une casserole propre et chauffer à feu doux.
Dans un bol, déposer l’autre gousse d’ail, 2 oignons verts, l’oignon jaune et la tomate, saler et poivrer, bien mélanger et ajouter le tout aux haricots.
Bien mélanger.

Ajouter le cumin, saler et poivrer, porter à frémissement et cuire pendant 7 minutes en remuant régulièrement.
Retirer du feu, ajouter la coriandre, les 2 derniers oignons verts hachés, bien mélanger et réserver au chaud.

Chauffer une friteuse à 180°C (350°F).
Saler et poivrer les faux-filets.
Cuire les viandes sur le barbecue ou dans une poêle de fonte en les réservant au fur et à mesure dans un four chaud.
Quadriller le morceau de lard de façon à obtenir des petits cubes retenus juste par la couenne et frire le tout pendant 3-4 minutes.
Retirer et réserver sur un papier brun.

Frire les bananes plantains pendant 3 minutes. Retirer, réserver sur un papier brun et saler.
Griller les arepas.
Monter les assiettes en y déposant une belle cuiller de riz, puis une autre de haricots.

Répartir les viandes, le sofrito (lard frit) et les bananes plantains frites, ajouter les quartiers d’avocat et les arepas et servir aussitôt.

Riz blanc

Portions : 4
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Déposer le riz et l’eau dans une casserole munie d’un couvercle, saler et porter à ébullition.
Baisser le feu à minimum, verser un filet d’huile et ajouter les oignons verts, bien remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Lorsque le riz commence à sécher en surface, retirer la casserole du feu, couvrir et poursuivre la cuisson à chaleur passive pendant 5 minutes.

Credits

Christina Vargas

On vous propose

Chili, Valle del Maule, Aupa Pipeno 2015, Vina Maitia

11.15$ en caisse de 24.

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Les complices

Christina Vargas

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