Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Curieux Cari de poisson

Les ingrédients

  • 1 ¾ lb (800 g) de poisson blanc à chair ferme (bar, tilapia, cobia)
  • 2 oignons jaunes, hachés grossièrement
  • 2 c. à thé (10 ml) de cari de Trinidad (Épices du Cru)
  • 1 c. à thé (5 ml) de citronnelle séchée
  • ¼ t. (60 ml) de mirin
  • 1 t. (250 ml) de tomates en dés
  • 3 feuilles de lime kaffir (fraîches ou séchées)
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 banane plantain, coupées en dés
  • 2 poivrons rouges, coupés en dés
  • Huile de coco, pour la cuisson
  • Sel

Les étapes


Couper le poisson en gros cubes, réserver.
Concasser le mélange de cari au mortier et le faire rôtir à sec dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif, pendant 1 minute.

Ajouter 3 cuillers d'huile de coco et y faire suer les oignons, sans coloration.
Ajouter la citronnelle, bien mélanger, déglacer avec le mirin, ajouter les cubes de poissons et mélanger délicatement.

Ajouter les tomates et les feuilles de lime kaffir, verser le lait de coco et le bouillon de poulet, saler et poivrer, bien incorporer, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans remuer.
Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à frémissement, en remuant régulièrement de 20 à 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Dans une poêle en Inox, fondre 2 cuillers d’huile de coco et y faire revenir les dés de banane plantain et de poivron rouge jusqu’à belle coloration, saler et ajouter le tout au cari de poisson, bien remuer.

Au moment du service, retirer les feuilles de lime et servir, garni de coriandre fraîche et accompagné de riz basmati et/ou de pains naans chauds.


Credits

Christian Bégin

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Les complices

Christian Bégin

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