Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Arancinis à la mozzarella di buffala

Les ingrédients

    Arancinis à la mozzarella di buffala

  • 2 t. (500 ml) de risotto verde végétalien, froid (préférablement préparé depuis au moins 24 heures)
  • 1 boule de mozzarella di buffala, coupée en cubes
  • 1 t. (250 ml) de farine T-U
  • 2 œufs, battus
  • ½ t. (125 ml) de lait
  • 1 t. (250 ml) de chapelure fine

  • Végénaise au poivron

  • 2 gros poivrons rouges
  • ½ t. (125 ml) de végénaise
  • ¼ t. (60 ml) de yogourt nature
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce sri racha
  • Sel

Les étapes

Arancinis à la mozzarella di buffala

Portions : env. 20 bouchées
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Séparer le risotto en 20 portions.
Déposer une portion de risotto dans le creux de la main, et, à l’aide du pouce, creuser le centre comme pour faire une coupelle.
Déposer 1 cube de mozzarella di buffala au centre de la coupelle et rouler le tout entre les mains de façon à former une boulette. Répéter la même opération avec le reste du risotto en déposants les boules au fur et à mesure sur une plaque.
Déposer la plaque au frigo et laisser refroidir pendant 15 minutes.

Verser la farine, les œufs battus avec le lait, puis la chapelure, dans 3 culs de poule moyens.
Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf, puis les enrober de chapelure en pressant légèrement. Réserver au froid.

Chauffer une friteuse à 350°F/180°C.
Frire les arancinis, 4-5 à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Débarrasser sur une double épaisseur de papier éponge et frire le reste des boulettes.
Servir bien chaud, accompagné d’une végénaise au poivron.

Végénaise au poivron

Rendement: 200 ml
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Parer les poivrons et les passer à l’extracteur à jus.
Verser le jus obtenu dans une petite casserole et laisser réduire à 125 ml (1/4 t.).
Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver au frais.

Credits

Christian Bégin