Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Sauce gribiche

Les ingrédients

  • 2 œufs durs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • ½ t. (125 ml) d’huile d’olive
  • 3 petits cornichons français, hachés finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
  • Sel et poivre

Les étapes

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Couper les œufs durs en deux et séparer les jaunes des blancs.
Concasser les jaunes et les déposer dans un cul de poule, hacher les blancs et réserver.

Ajouter la moutarde aux jaunes d’œuf et, à l’aide d’un fouet, battre en versant l’huile en filet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion.
Ajouter les blancs d’œufs, les cornichons, les câpres et le persil, saler et poivrer et bien battre.

Servir sur des tranches de langue de veau froide, ou de museau.

Credits

Jean Soulard

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