Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Sauce béarnaise

Les ingrédients

  • ¼ t. (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • ½ t. (125 ml) d’eau froide
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 4 branches d’estragon, effeuillé et haché
  • 1 t. (250 ml) de beurre clarifié fondu
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre

Les étapes

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Verser le vinaigre et la moitié de l’eau dans une petite casserole en Inox, ajouter les échalotes et cuire le tout à feu moyen jusqu’à totale évaporation des liquides.
Transférer les échalotes réduites dans le haut d’un bain-marie et laisser refroidir.

Verser le reste de l’eau dans le bain-marie, ajouter les jaunes d’œufs et chauffer doucement en fouettant vivement en formant des 8, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Verser le beurre clarifié en fouettant constamment, ajouter l’estragon haché, saler et poivrer et réserver au chaud.

Servir sur une entrecôte grillée ou sur une tranche de rôti de boeuf.

Credits

Jean Soulard