Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Filets de bœuf sauce au poivre

Les ingrédients

  • 4 filets de bœuf (env. 150 g chacun)
  • 3 c. à soupe (30 g) de poivre noir concassé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, non-salé
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cognac
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% M.G.

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes + temps de repos

Préparation

30 minutes avant la cuisson, sortir les filets du réfrigérateur et les rouler dans le poivre en pressant bien pour que les grains adhèrent à la viande. Réserver à température pièce.

Préchauffer le four à 400°F.
Dans une poêle en fonte ou en Inox à feu vif, fondre le beurre dans l’huile et y saisir les steaks, 1 minute de chaque côté.
Transférer les steaks sur une plaque à four et enfourner pendant 6 minutes.
Jeter le gras de cuisson et réserver la poêle hors du feu.

Remettre les steaks dans la poêle à feu moyen-vif, verser le cognac, flamber, saler, retirer les filets, les réserver sur une assiette et les recouvrir d’un carré de papier d’aluminium.

Verser la crème, porter à ébullition et laisser réduire du tiers.
Verser le jus de cuisson exprimé par les filets réservés au chaud et bien incorporer.
Déposer les filets mignons au centre de quatre assiettes de service et y verser la sauce. Servir aussitôt.

Credits

Jean Soulard