Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Beurre blanc à la ciboulette (Beurre nantais)

Les ingrédients

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1/3 t. (85 ml) de vin blanc
  • ½ t. (125 ml) de crème
  • ¼ t. (60 ml) de beurre, coupé en cubes
  • ½ citron, pour le jus
  • 10 brins de ciboulette, ciselés

Les étapes

Portions : 150 ml
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter l’échalote et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Verser la crème et laisser réduire de moitié en remuant constamment. Retirer du feu.

Lier la sauce en ajoutant le beurre, 1 cube à la fois et en fouettant bien entre chaque addition.

Ajouter le jus de citron et la ciboulette, saler et poivrer et servir sur un filet de poisson blanc.

Credits

Jean Soulard

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