Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Buccins gratinés (bourgots, bigorneaux)

Les ingrédients

  • 12 buccins en saumure, coupés en 2
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en brunoise
  • 1 courgette verte, coupée en brunoise
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% M.G.
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ t. (60 ml) d’algues aenori en flocons (laitue de mer séchée)
  • 4 t. (1 l) de feuilles de persil
  • 4 t. (1 l) de chapelure panko
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Préparation

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle en Inox, ajouter l’oignon et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration.
Verser la crème, ajouter 1 gousse d’ail hachée et les flocons d’algue, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.
Porter 1 litre d’eau salée à ébullition et y blanchir les brunoises de carotte pendant 2 minutes, et de courgette pendant 30 secondes. Refroidir aussitôt à l’eau glacée et bien égoutter.

Ajouter les légumes blanchis à la crème à l’oignon, saler, poivrer, pimenter et bien mélanger. Réserver.

Déposer le persil dans la tasse d’un robot-culinaire, ajouter la chapelure panko et le reste de l’ail, verser 1 tasse (250 ml) d’huile et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse, mais homogène.

Allumer le four à gril.
Répartir les buccins dans des assiettes à escargots, recouvrir de farce, puis de chapelure et gratiner le tout pendant 2 minutes, ou jusqu’à belle coloration.
Servir aussitôt.

Credits

Gregory Paul

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