Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Moules et couteaux à la Cathy

Les ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de moules
  • 12 couteaux de mer
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 oignon, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
  • 2 t. (500 ml) de tomates en conserve
  • 1 2/3 t. (420 ml) de vin blanc
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 t. (250 ml) de crème fraîche

Les étapes

Portions : 6-8
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Préparation

Hacher 1 gousse d’ail et effeuiller et hacher 1 branche de thym.
Dans un faitout chauffé à feu moyen, verser un bon filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon avec l’ail et le thym, sans coloration, pendant 10 minutes.

Ajouter la pâte de tomate, bien incorporer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout commence à caraméliser.
Ajouter les tomates, 1 tasse (250 ml) de vin blanc, puis le Cayenne, bien incorporer, porter à frémissement et cuire à couvert pendant 30 minutes.

Dans un autre grand faitout, verser 1/3 tasse (85 ml) de vin blanc, 1 gousse d’ail écrasée, le céleri, le thym et les queues de persil, poivrer et laisser infuser à frémissement pendant 5 minutes.

Monter le feu à vif, ajouter les moules, couvrir et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que tous les moules soient toutes ouvertes.
Retirer les moules du faitout, les décoquiller en ne conservant qu’une seule coquille.

Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, verser un filet d’huile et y déposer les couteaux côte à côte, verser le reste du vin blanc, couvrir et cuire pendant 3 minutes. Retirer et réserver au chaud.

Filtrer le bouillon de cuisson des moules et l’ajouter à la sauce tomate.
Ajouter la crème fraîche, saler et, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire la sauce en purée.

Déposer les coquillages côte à côte dans un grand plat de service, verser une cuiller de sauce bien chaude dans chaque coquille, parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Credits

Gregory Paul

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