Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Croquettes de courge Kabocha et sauce yogourt, menthe et jalapen᷉o

Les ingrédients

    Croquettes de courge

  • ¼ t. (60 ml) de farine T-U
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de 4 épices
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
  • 3 t. (750 ml) de chair de courge kabocha cuite (env. 2 courges)
  • 3 t. (750 ml) de fromage ricotta
  • 3 œufs, battus
  • 2 t. (500 ml) de semoule de maïs fine
  • 3 litres d’huile à friture
  • Sel et poivre

  • Sauce yogourt, menthe et jalapeno

  • 1 t. (250 ml) de yogourt méditerranéen
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 15 feuilles de menthe fraîches, hachées
  • 1 piment jalapen᷉o, haché finement
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • Sel et poivre

Les étapes

Croquettes de courge

Rendement : 24 croquettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Dans un bol, réunir la farine, les épices et la poudre à pâte, saler et poivrer.
Dans un autre bol, incorporer la chair de courge et la ricotta, ajouter les œufs et mélanger à la fourchette.
Incorporer le mélange farine-épices. La texture doit rester grossière mais souple.
À l’aide de 2 cuillères, façonner l’appareil en croquettes et les déposer au fur et à mesure sur une tôle recouverte de semoule de maïs, puis les rouler délicatement dans la semoule.

Chauffer la friteuse à 375°F et y plonger les croquettes, 5-6 à la fois, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à belle coloration.
Servir avec la sauce yogourt et jalapen᷉o.

Sauce yogourt, menthe et jalapeno

Rendement : 300 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.