Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Salade tiède de radis braisés

Les ingrédients

  • 20 radis fanes
  • 2 anchois, hachés finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de purée d’ail rôti
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
  • ¼ t. (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel de fleurs sauvages
  • ½ botte de persil, hachée finement
  • ½ botte de ciboulette, hachée finement
  • 1 muffin au maïs, émietté grossièrement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Couper 10 radis en 2 sur le sens de la longueur (avec les fanes).
Dans une poêle en inox chauffée à feu moyen, fondre 2 cuillers de beurre, ajouter les anchois et cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter la purée d’ail et bien incorporer.

Ajouter les radis et les rouler à plusieurs reprises de façon à les enduire du beurre d’anchois, saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les radis soient tout juste cuits et le jus de cuisson presque tout évaporé. Retirer et réserver.

Hacher grossièrement le reste des radis avec les fanes.
Verser le vinaigre et l’huile dans un cul de poule, ajouter le miel, saler et poivrer et battre en vinaigrette.
Ajouter les radis crus, le persil et la ciboulette et bien incorporer. Réserver.

Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuiller de beurre et y faire revenir les miettes de muffins jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure. Réserver sur un papier-éponge.
Dresser une assiette de service en alternant les radis braisés avec la salade de radis et saupoudrer de chapelure de pain de maïs.
Servir aussitôt.