Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Poulet aux olives et à la crème

Les ingrédients

  • 1 poulet entier (env. 2 kg/4 lb)
  • 1 t. (375 ml) d’olives farcies au piment
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre mou
  • 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence
  • 1 oignon jaune, coupé en rondelles
  • 1 t. (250 ml) de crème 15% M.G.
  • 2 t. (500 ml) de vermouth blanc (ou de bouillon de poulet)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 1/4 t. (60 ml) d’eau
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps cuisson : 1h15

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Déposer le poulet dans un plat allant au four, saler et poivrer (intérieur et l’extérieur) et mettre la moitié des olives dans la cavité.
Écraser les gousses d’ail avec le plat d’un couteau de chef, ajouter ½ c. à thé (2,5 ml) de sel et battre jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte.
Mélanger le beurre avec la pâte d’ail, la moutarde et les herbes de Provence et en badigeonner le poulet.

Mélanger les rondelles d’oignon avec 2 cuillers de crème et les répartir sur toute la surface du poulet.
Verser le vermouth dans le fond du plat de cuisson, répartir le reste des olives autour du poulet, couvrir et enfourner pendant 1 heure.
Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Transférer le poulet cuit sur un plat de service, verser le bouillon de cuisson dans une casserole, verser la crème et porter à frémissement.
Délayer la fécule dans l’eau et verser le tout dans la sauce en remuant constamment. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Arroser le poulet avec la moitié de la sauce et verser le reste dans une saucière. Servir aussitôt, accompagné de riz basmati.

Credits

Deux folles et un fouet » de Jessica Barker et Rafaële Germain, des éditions Trécarré en 2010

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