Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Gravlax de cheval

Les ingrédients

  • 2/3 lb (300 g) de faux-filet de cheval
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachés
  • 1 tige d’estragon, effeuillée et hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • Mimolette vieille râpée, au goût
  • Oignons frits, au goût
  • Huile d’olive, pour la cuisson

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes + temps de salage
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer le faux-filet sur un carré de pellicule plastique et saupoudrer de sel, puis de sucre, des 2 côtés.
Envelopper le faux-filet et le déposer sur une assiette et déposer une seconde assiette par-dessus.
Déposer le tout au frigo et lester d’une boîte de conserver. Laisser reposer pendant au moins 12 heures.

Après ce temps, déballer le faux-filet et le rincer rapidement à l’eau froide. Éponger à sec.
Verser un filet d’huile d’olive dans une petite poêle en Inox et y faire suer l’échalote à feu moyen. Retirer du feu, ajouter les câpres, l’estragon, les sauces soya et Worcestershire et monter à l’huile d’olive.

Détailler le faux-filet en tranches fines et les répartir dans 4 assiettes de service.
Répartir la sauce sur les gravlax, saupoudrer de mimolette vieille et d’oignons frits.
Servir aussitôt.