Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Tartare de bœuf du Mokonuts

Les ingrédients

  • 1 œuf cuit mollet (6 minutes)
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fromage Fiore Sardo râpé (ou de Peccorino)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’anchois (colatura)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
  • 1 t. (250 ml) d’huile neutre (canola, pépin de raisin)
  • 300 g de bœuf haché grossièrement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce shoyu (soya)
  • Quelques sommités de coriandre en fleurs/graines, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan frais haché
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : S/O
Préparation

Déposer l’œuf, la moitié du jus de citron, 1 cuiller de fromage Fiore Sardo, le jus d’anchois et l’eau dans la tasse d’un robot-mélangeur, actionner l’appareil à vitesse moyenne et verser 1 cuiller d’huile d’olive. Verser l’huile neutre en filet, jusqu’à l’obtention d’une texture de mayonnaise souple.
Saler et poivrer, bien incorporer et réserver.

Déposer le bœuf haché dans un bol, ajouter 2 cuillers d’huile d’olive, saler, verser le reste du jus de citron et la sauce shoyu et incorporer en travaillant délicatement à la fourchette.

Ajouter les sommités de coriandre et incorporer sommairement.
Verser ¼ tasse (60 ml) de sauce au fond de 2 assiettes de service et répartir le tartare sans presser.

Saupoudrer le tout de chapelure, de fromage et de zeste de citron et terminer avec un trait d’huile d’olive et une pincée d’origan frais.
Servir aussitôt.