Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Pintade farcie au beurre brioché

Les ingrédients

  • 1 pintade (env. 1,3 kg)
  • 1 lb (454 g) de beurre demi-sel mou
  • 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais haché
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauge fraîche hachée
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym frais haché
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé
  • 2 t. (300 g) de la chapelure de pain brioché
  • 1 c. à soupe (15 g) de fleur de sel
  • ½ citron

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

Préparation

Déposer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle et le fouetter jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf le ½ citron, et battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Transférer le beurre brioché dans une poche à pâtisserie et réserver à température pièce (pas trop chaud!).
Nettoyer la cavité de la pintade et bien l’éponger.

Décoller la peau de la pintade en glissant délicatement les doigts entre la chair et la peau, jusqu’aux hauts des cuisses.
Préchauffer le four à 350°F.

Couper l’embout de la poche à pâtisserie, puis farcir la pintade entre chair et peau en travaillant délicatement et en massant la pintade pour bien répartir le beurre brioché.
Déposer le demi-citron dans la cavité, ajouter quelques tiges de fines-herbes (au goût), ficeler la pintade, puis la déposer dans un plat à four. Enfourner et cuire pendant 45 minutes, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Sortir la pintade du four, la couvrir de papier Alu. et la laisser reposer pendant 10 minutes.
Servir avec des pommes Anna.